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썰리
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미식의 세계도 접수하는 절대미각 전자 혀의 비밀
2024.11.06
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최근에 AI를 활용한 제품이나 서비스가
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엄청 많이 나오고 있잖아..!
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근데 뭐 또 새로운 것이 없을까?!
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요즘 들어 AI에 대한 관심이 높아졌어!!
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[사진] 연합뉴스
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음.. AI셰프에 대해 알고 있어?!
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AI셰프..?
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AI가 요리하는 거야..?
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어떻게 그럴 수가 있지!!
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ㅋㅋㅋㅋㅋㅋAI가 요리하는 건 아니고
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AI 기술로 시중에 있는
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제품을 분석한 끝에 밀키트를
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출시하는 거야!!
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[사진] 연합뉴스
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그런 제품들엔 예를 들어
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어떤 게 있어??
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식혜의 은은한 달콤함을 살린
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'식혜맛 떡볶이'와 쌀떡에
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고구마의 부드러운 단맛을 더한
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'고구마 떡볶이'!!
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헉 그렇구나!!
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소비자 선호와 트렌드를 반영해
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AI가 개발한 레시피라니..!
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[사진] 연합뉴스
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수십만·수백만 개 식재료를 조합해
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객관적으로 ‘어떤 맛’이 날지 예측
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가능하다는 점은 AI 셰프의 장점이야!!
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하긴 방대한 데이터를 가지고
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있어서 가능할 것 같아!!
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[사진] 연합뉴스
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맞아ㅎㅎ 30만 개 이상
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식물성 재료 데이터를 바탕으로 동물성
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제품과 비슷한 맛을 내는 조리 방법을
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찾아낸다고 해ㅎㅎ
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[사진] 연합뉴스
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학계에서는 몇 년 동안
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연구를 거친 거야??
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약 20년 전부터 인간 혀를
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모방한 전자 혀 연구를 이어왔어!
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[사진] 연합뉴스
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어떤 방식으로 연구를
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진행한 거야??
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각기 다른 맛을 감지하는 센서들이
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특정 맛을 전기 신호로 변환해
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해석하는 방식이야!
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[사진] DGIST
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오! 그럼 딥러닝 알고리즘도
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도입된 건가??
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맞아!! 지난해 대구경북과학기술원 연구팀은
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여러 종류 와인을 전자혀로 맛보게 한 뒤
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수집된 맛 신호 데이터를
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알고리즘에 학습시켰더니 전자 혀는
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맛본 와인이 어떤 와인인지 95% 이상
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확률로 구분하는 데 성공했대!!
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전자 혀 기술은 진화를 거듭하고 있구나!!
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지난달 미국 펜실베이니아주립대의
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사프타시 다스 재료과학공학부 교수팀은
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액체의 미묘한 차이를 구별하는 전자 혀를
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개발했다고 국제 학술지에 발표했어!!
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액체의 미묘한 차이를
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구분해 내다니..!!
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액체에 포함된 화학 이온 성분을
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감지하는 전자 혀 센서와 함께
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인간 뇌의 미각피질이 맛을
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느끼는 방식을 모방한 인공 신경망
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알고리즘을 개발했다고 해ㅎㅎ
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[사진] UNIST
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현재 전자 혀는 상용화되었어??
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웅! 어느 정도 상용화 단계에
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접어든 기술이야!
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액체 맛을 분석하는 전자 혀
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'하이퍼테이스트'를 만들어
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조미료 등을 함께 개발했다고 해ㅎㅎ
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[사진] 연합뉴스
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다양한 곳에서 전자 혀를
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이용하고 있구나..!!
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AI셰프에 대해서도 궁금하지 않아?!
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웅 완전!!!
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왜 AI셰프라는 말이 나온 거야?!
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AI셰프는 사람 셰프에게 최적의
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요리법을 먼저 제안하기도 해!
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식재료를 정확히 파악할 수 있는
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AI의 사물 인식 기능이 그만큼
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발전하고 있기 때문이지!!
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오 신기하다~!
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식재료 재고를 바탕으로
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맞춤형 조리법을 제안할 수도 있는 거야??
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그렇지!! 메타가 지난달 공개한
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증강현실(AR) 기술 기반 안경
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'오라이언'은 냉장고에 저장된
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식재료 재고를 바탕으로 맞춤형 조리법을
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제안한다고 해~
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AI셰프의 가장 큰 강점은 뭐야??
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빠르다는 것!!
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기존 상품개발 시스템에서 소비자
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취향 분석을 위한 시장 조사, 트렌드 분석,
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신규 아이템 발굴, 콘셉트 설정, 소비자 인터뷰 등에
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투입됐던 시간을 AI가 단축했어~!
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그건 정말 엄청난 혁명이다!!
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소중한 시간을 아낄 수 있으니까~!
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요리는 아이디어 싸움이고,
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AI셰프엔 선입견이 없어ㅎㅎ
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인간이 상상하지 못할 식품 재료·영양
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요소 간 조합을 만들어내지!!
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대단한걸.. 근데 그래도
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인간 셰프의 직관적인 감각을
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무시할 수는 없을 것 같아!!
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그렇긴 하지ㅎㅎ
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직접 요리하고 맛보며 자연스럽게 습득한
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경험치를 AI셰프가 흉내 내기엔 아직
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무리라고 해ㅎㅎ
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[사진] 연합뉴스
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아무래도 사람 혀가 더 정교하겠지?!
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웅! 사람 혀는 특정 성분이 다른 성분 맛을 더
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강하게 느끼게 하거나 덜 느끼게 하는
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여러 복합적인 작용을 받아들여!
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[사진] 연합뉴스
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확실해 더 복잡한 맛의 상호작용을
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사람의 혀가 느끼는구나!!
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전문가는 다양한 맛 요소를 동시에
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학습하고 분석할 수 있는 기술을 개발해
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전자 혀가 복잡한 맛을 다차원적으로
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감지할 수 있도록 하는 것이
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앞으로 연구 목표라고 해!!
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[사진] 생성AI 챗GPT 제작
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오호~!
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시간 절약에 효율적이고 혁신적인
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레시피를 만들어 낼 수 있도록
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돕는 전자 혀의 발전이 더욱 기대된다!!
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어렵다고? 더 요약한다!
- 학계에서는 약 20년 전부터 인간 혀를 모방한 전자 혀 연구를 이어왔습니다.
- 전자 혀 기술은 AI와 접목해 진화를 거듭하고 있으며 어느 정도 상용화 단계에 접어든 기술입니다.
- 전문가는 다양한 맛 요소를 동시에 학습하고 분석할 수 있는 기술을 개발해 전자 혀가 사람 혀처럼 복잡한 맛을 다차원적으로 감지할 수 있도록 하는 것이 앞으로 연구 목표라고 했습니다.
